Kushandiswa Kwekupfupisa

Kupfupisa imhando yemafuta akasimba anogadzirwa zvakanyanya kubva mumafuta emuriwo kana emhuka, akatumidzwa kusimba kwawo pakudziya kwekamuri uye kutsetseka kwemavara. Kupfupisa kunoshandiswa zvakanyanya muminda yakawanda senge kubheka, kubikira, kugadzira keke uye kugadzira chikafu, uye basa rayo guru nderekuvandudza kuravira uye kuumbwa kwechikafu nekushandura hunhu hwehupfu.

Ingredients uye kugadzirwa kwekupfupisa

Kupfupisa kunonyanya kuumbwa nehydrogenated yemuriwo mafuta, chikamu chehydrogenated mafuta, uye yakazara hydrogenated mafuta. Hydrogenation inoshandura mafuta emuriwo emvura kuita yakasimba, ichipa kugadzikana kwakanaka uye hupenyu hwesherufu. Mukuita kwekugadzira, kuoma uye kunyungudika kwekupfupisa kunogona kugadziriswa nekudzora dhigirii rehydrogenation, kuitira kuti ienderane nezvinodiwa zvekugadzira zvekudya zvakasiyana.

Kushandiswa kwekupfupisa mukubika

Chingwa nekeke

Basa guru rekupfupisa mukubika nderokuwedzera kupfava uye ductility yehupfu. Nekuti kupfupisa hakuna hunyoro, kunoderedza kuumbwa kwe gluten muhupfu kana uchigadzira chingwa nemakeke, zvichiita kuti chigadzirwa chakabikwa chiwedzere fluffier. Kunyanya pakugadzira keke, kupfupisa kunogona kubatsira kurova batter uye kugadzira chimiro chakareruka, zvichikonzera fluffier yapera chigadzirwa.

Cookies uye pastry

Kumwe kushandiswa kwakakosha kwekupfupisa kuri mukugadzira makuki nemakeke. Paunenge uchigadzira makiki, kupfupisa kunogona kumisa kuumbwa kwe gluten muupfu, izvo zvinoita kuti cookie inakidze zvakanyanya. Kune zvigadzirwa zvepastry, senge Danish pastry uye croissants, iyo layering mhedzisiro yekupfupisa inonyanya kukosha. Nekuwedzera kupfupisa kune mukanyiwa, kupeta uye nekuiputira kunze, inozobika nezvikamu zvekrispu pastry.

Kushandiswa kwekupfupisa mufrying

Kupfupisa kunoshandiswawo zvakanyanya mukukangwa, kunyanya mukugadzira chikafu mumaindasitiri. Nekuti kupfupisa kune kugadzikana kwepamusoro uye nzvimbo yepamusoro yehutsi, inogona kuchengetedzwa patembiricha yakakwira kwenguva yakareba pasina kuputsa. Naizvozvo, kupfupisa kunowanzoshandiswa mukugadzirira kweFries yakakangwa, huku yakakangwa, donuts uye zvimwe zvekudya. Kupfupisa kunogona kukurumidza kuumba gorofu yegoridhe panguva yekupisa, uye kuderedza kuwanda kwekunyudzwa kwemafuta, nekudaro kuchengetedza crispness uye kuravira kwechikafu.

Kushandiswa kwekupfupisa mukugadzirisa chikafu

Kupfupisa hakusi kungozivikanwa chete mukubika kumba, asiwo kunotora basa rinokosha mumhizha yezvokudya. Semuenzaniso, kana uchigadzira chikafu chinokurumidza-chando, kuwedzera kwekupfupisa kunogona kudzivirira kuumbwa kwechikafu kubva pakushanduka nekuda kwekutonhora kwemvura panguva yekutonhora. Mukuwedzera, kupfupisa kunoshandiswawo zvakanyanya mumakirimu anotsiva, majarini uye zvimwe zvekudya. Haikwanise kungowedzera hupenyu hwesherufu yechigadzirwa, asiwo kuchengetedza kutaridzika uye kuravira kwechigadzirwa.

Hutano mhedzisiro yekupfupisa uye dzimwe nzira

Kunyangwe kupfupisa kune zvakawanda zvakanakira mukugadzira chikafu, mhedzisiro yehutano yakonzerawo kunetseka kwakapararira. Traditional partially hydrogenated shortening ine trans mafuta, ayo akave akabatana nezvinetso zvehutano senge chirwere chemoyo. Nekuda kweizvozvo, mumakore achangopfuura indasitiri yezvekudya yakadzikisa zvishoma nezvishoma kushandiswa kweoiri ine hydrogenated inoenderana zvizere nehydrogenated mafuta, palm oiri, kana mamwe maoiri emuriwo-based shortening dzimwe nzira. Idzi dzimwe nzira dzine njodzi yehutano yakaderera paunenge uchichengetedza magadzirirwo uye kuravira kwechikafu.

Iyo ramangwana rekuvandudza maitiro ekupfupisa

Sezvo kudiwa kwevatengi kwekudya kune hutano kunowedzera, kugadzirwa uye kushandiswa kwekupfupisa kuri kuchinjawo. Kupfupisa kweramangwana kunogona kuita zvakanyanya kushandiswa kwemafuta emiriwo echisikigo uye zvimwe zvine hutano zvinongedzo, kuderedza kana kutobvisa zvachose trans mafuta. Pamusoro pezvo, indasitiri yezvekudya inogona kuvandudza kupfupisa kwekushanda, senge zvigadzirwa zvine hutano hwakawedzerwa oleic acid kana mamwe anobatsira mafuta acids. Magadzirirwo aya achabatsira kusimudzira mufananidzo une hutano wekupfupisa uchisangana nemhando yepamusoro yemhando yezvokudya zvevatengi vemazuva ano.

Mhedziso

Iko kushandiswa kwakakura kwekupfupisa mukubika, kubikira uye kugadzira chikafu kwaita kuti ive chinhu chakakosha muindasitiri yechikafu yemazuva ano. Kunyangwe hutano hwayo hune hanya, kupfupisa kucharamba kuchiita basa rakakosha mukugadzirwa kwechikafu mune ramangwana kuburikidza nekuvandudzwa kwetekinoroji uye kugadziridzwa kwekuumbwa. Pavanenge vachinakidzwa nekudya zvinonaka, vatengi vanofanirwawo kutarisisa kune shanduko mune yavo ine hutano zvinongedzo kuitira kuti vaite ruzivo rwezvekudya sarudzo.