- 基料油Basic mafuta
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
General base oiri inoumbwa neakawanda emvura mafuta uye yakasimba mafuta.Iyo ine chaiyo yekunyungudika nzvimbo uye SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作為基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Base oiri ine β 'crystal tsika inonyanya kukodzera seoiri yepasi.Butter uye 24 ℃ mafuta emuchindwe ane β 'crystallization tsika, uye 52 ℃ mafuta emichindwe anopenya β' pasi pemamiriro akakodzera.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Base oiri kusarudzwa kunotorawo muaccount mutengo uye kupa kugadzikana zvinhu.
- 乳化剂Emulsifying agent
众所周知油, 水 是 不 相溶, 而 我们 的 人造 奶油 由 由 和 主要 原料 主要 结合 结合 结合 结合 结合 乳化 乳化 乳化 乳化烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延妙口结。
Zvinonyatsozivikanwa kuti mafuta nemvura hazvigadziriswi, uye margarine yedu inobudiswa nemafuta nemvura sechinhu chikuru chekushandisa, chikonzero nei izvo zviviri zvinogona kunyatsobatanidzwa zvinokonzerwa ne emulsification ye emulsifying agent.Emulsifiers inogona zvakare kuwedzera kushanda kwezvakabikwa zvakabikwa.Inogona kugadzirisa viscosity, kupupa, kuwedzera kuravira, emulsify mafuta, kunonoka crystallization uye zvichingodaro.
常用的乳化剂有以下几种:
Kazhinji kushandiswa emulsifiers ndeaya anotevera:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得.65-70 ℃。按其纯度可分為蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存.
Monoglycerides ndiyo inonyanya kushandiswa emulsifiers uye inogadzirirwa nekuita kweglycerol nemafuta.Zvigadzirwa zviri upfu, granular kana namira, kunyungudika: 65-70 ℃.Maererano nekuchena kwayo, inogona kugoverwa kuva distilled monoglycerides (kuchena 40-50%) uye monoglycerides isina kuchena (kuchena kunopfuura 90%).Insoluble mumvura, soluble mumafuta (pamusoro 80 ℃).Ngwarira kuchengetedza chisimbiso.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 的 副产品 不 不 不, 有 较 好 的 油溶性, 是 添加 到 人造 奶油 或 起酥 油 中 中 中 稳定性, 增加 食品 风味,可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Soybean phospholipid ndeye-chigadzirwa chesoya bean hydration uye degumming, isinganyungudika mumvura, ine yakanaka kunyungudika kwemafuta uye emulsification, yakanaka yepanyama emulsifier.Lecithin inowedzerwa kumajarini kana kupfupisa kuti iwedzere kugadzikana, kuravira, uye kudzivirira kuputika kwemafuta panguva yekubika.Kuchengetedza kunofanirwa kuve nemumvuri uye kuvharwa.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃.
High saturated mono - glycerin, yakagadzirwa kubva kumafuta emiriwo.Iyo inobatsira ndeyekudzivirira kuparadzaniswa kwemafuta kubva pachigadzirwa.Nzvimbo yekunyungudika: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Antioxidant
氧化 是 导致 人造 奶油, 品质 品质 劣化 重要 重要, 防止 氧化, 方法, 方法, 及, 还, 还, 还 可 贮存 外 安全性 安全性, 效果 显著 的 抗氧化剂. 抗氧化剂 的 效果 与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Oxidation chinhu chakakosha chinotungamira mukuipa kwemhando yemargarine uye kupfupisa.Kuti udzivise oxidation, mamwe ma antioxidants ane kuchengetedzwa kwepamusoro uye zvinoshamisa maitiro anogona kuwedzerwa mukuwedzera pakusarudzwa kwezvinhu zvakasvibiswa, nzira dzekugadzirisa, kurongedza uye kuchengetedza mamiriro.Mhedzisiro yeantioxidant inoenderana nerudzi rwemafuta, dhigirii rekunatsa, FFA yemukati, mhangura uye iron ions, unyoro, chiedza, kuratidzwa kumhepo uye tembiricha.Zvakajairika antioxidants ndezvizvi:
BHA(丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Ichena kana yakareruka yero waxy crystalline poda, ine yakakosha phenolic kunhuwa uye kunhuhwirira kunogumbura, kunyunguduka 57-65 ℃, isinganyungudika mumvura, 25 ℃ kunyungudika kwemafuta 30-40%, kugadzikana kwakanaka kwekupisa, hazvisi nyore kuparadzwa pasi pesimba risina simba, rinogona. kushandiswa nekubika chikafu, simba reantibacterial rakasimba.BHA inonyanya kushanda kana yakashandiswa pamwe chete nemamwe antioxidants kana ne citric acid, synergist.Iyo yakawanda yakawanda yemafuta ndeye 0.2g / Kg, uye iyo yakawanda yakawanda yemajarini ndeye 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例為佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
White crystal kana poda, isingaravike, isinganhuhwi, inonyunguduka 69.5-70.5 ℃, 265 ℃, isinganyungudika mumvura, inonyungudika 30% mu25 ℃ soya bean mafuta, 20% mumafuta edonje, 40% mu40 ℃ mafuta emafuta, kugadzikana kwakanaka kwekupisa. , sublimation, hapana BHA kunhuhwirira, mutengo wakaderera, wakakwira toxicity maererano neBHA, yakasimba antioxidant kugona.Iyo yakawanda yakawanda yemafuta ndeye 0.2g / Kg, uye iyo yakawanda yakawanda yemajarini ndeye 0.1g/Kg.Chiyero cheBHT: BHA: citric acid = 2:2:1 ndiyoyakanaka sarudzoapo inoshandiswa pamwe chete neBHA uye citric acid.
增效剂-柠檬酸Synergist - citric asidhi
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 混合, 或 与 增效剂 并 用, 往往 比 单独 一 种 效果, 此 植物 现象 中 作用 酚型 酚型 酚型 抗氧化剂, 若 同时 添加 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认為柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧的化的1/4-1/2.
Synergism inoitika kana maviri kana anopfuura antioxidants akashandiswa pamwe chete kana musanganiswa ne synergist, iyo inowanzo shanda kupfuura chero antioxidant chete.Kana phenolic antioxidant inoshandiswa mumafuta emiriwo, iyo antioxidant effect ichawedzerwa zvakanyanya kana citric acid yakawedzerwa.Zvinowanzotendwa kuti citric acid inogona kuumba chelates ine trace metal ions (Cu2+, Fe3+) inokurudzira oxidation reaction, nokudaro passivating metal ions inokurudzira oxidation.Iyo dosi ye synergist inowanzo 1 / 4-1 / 2 ye phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Preservatives
人造 奶油 中 的 水, 尤其是 水相 中 的 一些 物质 (容易 乳清粉 引起 微生物 的 繁殖 和 生长. 防腐剂 则 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 繁殖 物质 物质.
Mvura iri mumajarini, kunyanya zvinhu zviri muchikamu chemvura (eg whey powder), inonyanya kubatwa nehutachiona hwehutachiona uye kukura.Preservatives zvinhu zvinouraya tupukanana kana kutadzisa kubereka.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的财存要注意防止受污染和防潮.
Munyu haungori chinhu chinonhuhwirira chete asiwo unochengetedza zvakanaka.Munyu unofanira kuchengetwa kudzivirira kusvibiswa uye unyoro.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或, 无臭 或 稍 有, 在 空气 中 不, 可 被 氧化着色, 吸湿性, 吸湿性, 霉菌, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母, 酵母霉菌 及 好气性 菌均 菌均，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Makristasi asina ruvara kana chena machena kana hupfu, asina kunhuwa kana kunhuwa zvishoma, kusagadzikana mumhepo, anogona kuve oxidized ruvara, hymoisture absorption, inonyungudika nyore mumvura, mold, mbiriso uye yakanaka gasi mabhakitiriya ane inhibitory effect, inochengetedza acidic, yakakodzera kushandiswa. muchikamu chePH 5-6.Chenjerera kune hunyoro uye chisimbiso paunenge uchichengeta.
脱氢乙酸钠:Sodium dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加道业其期，加道业，其公義。
Iyo ine yakanaka inhibitory mhedzisiro pane mold, mbiriso uye mabhakitiriya, uye inoshandiswa zvakanyanya muchinwiwa, chikafu uye chikafu chekugadzira indasitiri kuti iwedzere nguva yayo yekuchengetedza uye kudzivirira kurasikirwa kwekuvhuvhu.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-carotene
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素, 具 价格 低, 营养, 至 至 等 优点 结晶 粉末, 稍有 异臭, 溶于, 难 溶于 水 水 和 和 和 甘油, 难,240 ℃在植物油中溶解度為0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta carotene ndiyo yakakodzera pigment yechisikigo, ine mutengo wakaderera, hutano, kugadzikana kwemavara uye zvimwe zvakanakira.Tsvuku yepepuru kusvika kune yakasviba crystalline poda, zvishoma heterosmelly, isinganyunguriki mumvura uye glycerin, isinganyunguriki mu ethanol, acetone, 240 ℃ mumafuta emichero solubility 0.05-0.10%.β -carotene haina kugadzikana kune zvose chiedza uye oksijeni uye inopenya mukupindura kune heavy metal ions yakadai seFe3 +.Kuchengetedza kunofanira kuiswa munzvimbo inotonhorera, uye teerera kune shading, airtight.
柠檬黄 Lemon Yero
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色, 溶于 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐碱 均, 耐氧性, 耐碱 性 差, 遇碱 变红色. 贮存 注意 注意 的 同 胭脂红. 风味 添加剂
• Orange yellow powder, isina kunhuhwirira, 0.1% aqueous solution ndeyero, isingasviki mumafuta, kupisa kupisa, kupikisa asidi, munyu wemunyu wakanaka, urombo hweokisijeni hunopikisa, alkali resistance, tsvuku kana alkali.Kuchengetedza kuchengetedza ne carmine.Flavour additive
- 风味添加剂 Flavour additive
香精 Epfungwa
食用 香精 是 用 各 安全性 高 的 的 的 稀释剂 等 等 等 等 等 和, 大多 以 澄清, 透明液, 但, 但 以 精炼 植物油低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃為宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续财存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布.
Zvokudya zvinonaka zvinosanganiswa nemhando dzakasiyana-siyana dzakachengeteka uye dzakaonda, dzinogona kugoverwa mumafuta-anonyungudika uye anonyungudika mvura.Mazhinji acho aripo mumvura yakajeka uye yakajeka, asi oiri inonyungudika essence nemafuta akacheneswa muriwo se diluent inonyungudika pakudziya kwakaderera.Zvese zvinonaka zvine kumwe kushanduka, kuchengetedza kunofanirwa kutarisisa kuiswa mumumvuri (10-30 ℃ yakakodzera), uye teerera kune sunscreen, hunyoro-uchapupu, kudzivirira moto.Flavour isina kuvharwa, haifanire kuramba ichichengeta,kugonapedza.
Thermal volatile zvinhu, teerera kushandiswa kwenguva, uye teerera kuti uite kuti igove yakaenzana muzvinyorwa.
乳脂/炼乳 Mukaka mafuta / condensed mukaka
為了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.
Yakawedzerwa kuwedzera zvinovaka muviri uye flavour kune margarine.Chengetedza munzvimbo yakadzika, inotonhorera uye yakaoma
Nguva yekutumira: Aug-26-2021